米は炊く30分以上前に洗って、かなり少なめの水に浸します。

ゆでたけのこは、穂先のほうは厚めに、根元は薄めに短冊切りにします。鶏肉は１cm角に切ります。

鍋にたけのことだし汁を加えてひと煮立ちさせ、鶏肉を加えて煮立ったら、酒、みりん、淡口しょうゆを加え、落としぶたをして弱火で約10分煮ます。

(1)に(3)の煮汁をしためて加え、普通の水加減まで水を足し、具を加えて普通に炊きます。炊き上がったら軽く混ぜ器に盛り、木の芽をのせます。