冬瓜のカレー インディカ米の湯どり炊き

＜炊きあがり＞

必ずふたをして蒸らすこと。蒸らすと、このように米粒が立っている！！

クミンシード

セリ科の一年草の種子。特有の香りとかすかな苦みがあり、消化器官を刺激して食欲を増進させる。シードのまま使うときは、最初に油で炒めて香りを引き出す。

ターメリック

ショウガ科の多年草で、根茎を乾燥させて粉末にしたもの。和名はウコン。色づけのほか、他のスパイスとの仲介役になるため、合わせスパイスに使われることが多い。しっかり火を通すことが肝心。

ガラムマサラ

「ガラム」は熱い、「マサラ」はブレンドスパイスのこと。クミン、カルダモン、シナモン、クローブ、ナツメッグ、こしょうなどから数種類を選んで合わせたもの。市販品は、ターメリックや唐辛子の入っていないものを選ぶ。

レッドペッパー(粉唐辛子)

赤唐辛子の粉末で、辛みづけのスパイスとして欠かせない。チリペッパー、カイエンペッパー、一味唐辛子などが同様に使えるが、チリパウダーはブレンドスパイスなので避ける。

冬瓜は1.5ｃｍ幅に切ってから皮をむくとよい。

玉ねぎは薄く色づくまで7～8分かけて炒めます。

インディカ米はパスタをゆでるような大きな鍋を使ってゆでます。

米は6分くらいゆでたところで、30秒くらいずつ食べて、ゆで具合を確認しながらザルに上げます（芯がないかどうか）。