ぶり大根

ぶりはぶつ切りにし、湯通しして水洗いする。

大根は皮をむき、2cm厚さの輪切りにする。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。

深いフライパンにごま油小さじ2を熱し、大根を並べて両面を焼き、水4カップを加え、沸騰したらふたをし、弱火で30分ほどゆでる。

鍋に分量の水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを合わせて火にかける。煮立ったらぶりとしょうがを入れ、落としぶたをして弱めの中火で15分ほど煮る。

3の大根をザルに上げ、4に加える。落としぶたと鍋ぶたをして弱火で20分ほど煮る。