ごぼうは皮をこそげて5cm長さに切り、縦半分に切る。水にさらして水気をふく。

165℃に熱した揚げ油で、ごぼうを3分ほど揚げてとり出す。手羽中の水気をペーパータオルでふき、6分ほど揚げる。

フライパンに分量の水、酒、みりん、砂糖、しょうゆを入れて強火にかける。煮立ったら中火にして2を加え、混ぜながら照りよく煮からめ、炒り黒ごまを混ぜて火を止める。