タンメン ゆで鶏添え

鍋に鶏肉、しょうがの皮、にんにく、酒、分量の水を入れて火にかけ、煮立ったらアクをすくい、弱めの中火で30分ゆでる。鶏肉はとり出し、パサつかないようにラップをかけて冷ます。ゆで汁はこしてスープにする。

キャベツは1cm幅、6～7cm長さに切る。にんじんは3～4cm長さのせん切りにする。玉ねぎは5mm幅のくし形に切る。もやしは根をとり、水につけておく。

たれを作る。しょうがはみじん切り、青唐辛子は小口切りにし、しょうゆ、酢、砂糖、オイスターソースと混ぜる。

中華鍋にごま油大さじ2を熱し、にんじん、玉ねぎ、キャベツ、水気をきったもやしの順に炒める。油がまわったら(1)のスープ6カップ、塩、しょうゆ、砂糖を加えて煮立てる。

たっぷりの熱湯に、中華めんをほぐして入れ、袋の表示時間よりも1分短くゆで、ザルに上げて湯をきり、器に等分に入れる。温かい(4)の野菜をのせ、スープを注ぐ。

(1)のゆで鶏は食べやすく切って器に盛り、(5)に(3)のたれとともに添える。