ごぼうはタワシでこすって洗い、５cm長さに切って縦に２～４等分に切り、水にさらしてアクを抜きます。

鍋にごぼうとかぶるくらいの水を入れ、中火でやわらかくなるまでゆでます。

(2)に酒としょうゆを加え、煮立つまでは強火、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして煮含めます。

冷めたら煮汁をきり、粗くすったごまをまぶします。