鮭の混ぜずし

すしめしを作る。米は洗って水気をきり、炊飯器に入れて分量の水を加え、30分浸水させてから炊く。合わせ酢の材料をよく混ぜ合わせて砂糖と塩を溶かしておく。

生鮭は厚みを半分に切り、塩と酒をふり、味がしみ込むようにラップを貼りつけて30分ほどおく(途中、一度返す)。

フライパン(樹脂加工)に(2)の鮭を並べ入れ、弱めの中火で焼き色をつけないように焼き、返して中まで火が通るように焼く。バットにとって皮と骨を除き、ざっとほぐす。

青じそは5mm角に切り、炒りごまは温まる程度に新たに炒っておく。

(1)のごはんが炊き上がったら飯台にあけ、合わせ酢をまわしかけて切るように混ぜ、粗熱があるうちに鮭、しょうがのみじん切り、青じそ、炒りごま(青じそと炒りごまは仕上げ用に少し残す)を加えてさっくりと混ぜる。

器に混ぜずしを盛り、残しておいた青じそと炒りごまをふる。