トマトはヘタをとり、縦に8等分のくし形に切る。長ねぎは斜め1cm幅に切る。

卵は溶きほぐし、塩を混ぜる。

中華鍋に油大さじ1を熱し、強火にして卵液を流し入れ、ヘラで大きくかき混ぜながら半熟に火を通し、とり出す。

中華鍋に油大さじ1を足して中火で熱し、長ねぎをしんなりするまで炒める。トマトを加え、砂糖、塩をふり、強火にしてトマトが少し煮くずれて中が熱くなるまで炒める。

(3)の卵を戻してさっと合わせ、鍋肌からしょうゆをまわし入れて手早く炒め合わせ、すぐに器に盛る。