ボウルに強力粉、薄力粉を合わせ、粗塩を溶かした湯を加え、最初は箸で混ぜ、次に手でこねる。だんご状にまとまってきたら(なめらかでなくてよい)、ラップをかけて常温で30分休ませる。

長ねぎはみじん切りにする。花椒と粗塩を合わせてすり混ぜ、花椒塩を作る。

まな板とめん棒に打ち粉をし、(1)の生地をとり出して4等分し、1つを約15×30cmにのばす。表面にごま油大さじ1/2をぬり、1/4量の長ねぎと花椒塩を全体にふり、手前から棒状に巻く。両端から巴形に(右端は下向きに、左端は上向きに)クルクル巻き、渦巻きの部分を重ねて軽く押しつぶし、めん棒で直径12～13cmに平らにのばす。残りも同様にする。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(3)を1枚入れ、弱めの中火で何度か返しながら、きつね色になるまで揚げ焼きにする(約15分)。残りも同様にして焼く。