和風きのこソースのオムレツ

きのこソースを作る。なめこはザルに入れてさっと洗い、水気をきって耐熱ボウルに入れ、しょうゆ、みりんを合わせ、ラップをかけて電子レンジ(600W)に2分かける。

きゅうりは斜めごく薄切りにし、せん切りにする。

卵は溶いて牛乳、塩を混ぜる。

フライパンにバター10gを入れて火にかけ、溶けて細かい泡が出はじめたら、卵液の半量を注ぎ入れる。菜箸でかき混ぜながら加熱し、とろとろのスクランブルエッグ状にする。

耐熱性のゴムベラでフライパンの奥に卵を寄せて形を整え、奥の縁についた卵をはがしてゴムベラを差し込み、手前に向けて一気に返す。

少し焼いて閉じ目が焼き固まったら、器に盛る。同様にもう1つ作って器に盛り、きのこソースをかけ、2のきゅうりを添える。