かきのベニエ

かきは塩水で洗って真水でゆすぎ、水気をきります。鍋に入れて酒をふり、さっといって火を通し、ザルをあげて水気をきっておきます。

マッシュルームは石づきをとります。カリフラワーは小房に分け、ラップをして電子レンジ強に約２分かけます。パセリはみじん切りにします。

ボールに小麦粉とベーキングパウダーを入れ、塩、油、湯を入れて混ぜます。別のボールに卵白を入れ、塩ひとつまみ（記載外）を加わえて固く泡立て、先の衣に加えて混ぜます。

(2)の野菜に(3)の衣をつけて中温の揚げ油で揚げ、次に、かきに塩、こしょうをしてパセリをまぶし、衣をつけてカラッと揚げます。

器に盛り、レモンを添えます。