たけのこと油揚げの木の芽あえ

たけのこは先のほうと根元に切り分け、先のほうは縦に薄切りにし、根元の部分 は繊維に直角に小さめの薄切りにし、さっとゆでこぼしてぬか臭さをとります。

油揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きし、３cm長さの短冊切りにします。

鍋にだし汁と調味料を入れ、たけのこと油揚げを入れて火にかけ、 煮立ったら弱火にして４～５分煮、ザルにとって汁気をきり、冷ましておきます。

木に芽みそを作ります。ほうれん草の葉は洗ってラップに包み、電子レンジ強に １分かけ、すぐ水にとり、水気をきって細かく刻みます。小鍋にみそ、砂糖、酒、 みりんを入れて混ぜながら火を通し、なめらかにとろりとなったら火からおろし、 冷まします。すり鉢で木の芽をすり、ほうれん草を加えてすり混ぜ、練りみそを加え て混ぜます。

木の芽みそで(3)をあえて器に盛り、木の芽を飾ります。

たけのこのゆで方 たけのこは穂先を斜めに切り落とし、皮に縦に１本切り込みを入れ、たっぷりの水に ぬか少々、赤唐辛子１～２本とともに入れ、根元に竹串が通るようになるまで約30分～１時間ゆでます。ゆで汁につけたまま冷まし、皮をはずして水洗いし、一晩水にさらします。