春菊は葉を摘んで3等分に切り、茎は3cm長さに切る。豆腐は1cm角に切る。

鍋にだし汁、酒、しょうゆ、塩を入れ、強めの中火で煮立てる。豆腐を加えてひと煮立ちしたら、春菊の茎、葉の順に加えてさっと煮る。