ぶりのトウチあん

生椎茸は石づきを除いて細かく刻む。しょうがはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。

チンゲンサイは6～7cm長さに切り、葉元は4～6等分のくし形に切る。

トウチは粗く刻み、酒をふりかけて10分ほどおき、水、しょうゆ、砂糖と混ぜておく。

ぶりは1切れを3～4等分に切り、塩、こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶす。

フライパンに油大さじ1/2を熱してチンゲンサイの葉元を入れ、塩をふって分量の水を加え、ふたをして3～4分炒め蒸しにする。さらに葉先を加えてさっと炒め蒸しにし、ザルに上げて汁気をきり、器に敷いておく。

フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、ぶりを並べ入れて両面を焼きつけ、火が通ったらいったんとり出す。

フライパンの油をふきとり、油、ごま油各大さじ1/2を熱し、しょうが、赤唐辛子を香りが立つまで炒め、生椎茸を炒める。(3)を加え、ぶりを戻し入れてからめ、チンゲンサイの上に盛る。