市販の甘酒を使ってもよく、この場合は甘酒の沈殿している部分に、塩鮭を１～２日つけておいて味をなじませます。

鮭は甘塩タイプのものを使います。もし塩のきいたものでやる場合はつけ込む時間は半日から１日長します。火加減は弱めでじっくりと焦げつきには注意しましょう。甘酒の代わりに白酒を使ってもよい。とても春らしい焼きものです。