キャベツは芯をつけたまま4等分のくし形切りにする。

厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きにし、一口大に切る。

鍋にキャベツを並べ入れ、厚揚げをすき間に詰めるように入れ、水、酒、みりん、しょうゆ大さじ2を加える。これを中火にかけ、ふたをしてキャベツがやわらかくなるまで約15分煮る。

（3）に残りのしょうゆをまわし入れ、削りがつおを散らしてさっと煮る。火を止め、すりごまをふり入れる。