えびとそら豆の塩炒め

えびは背ワタを除き、殻をむく。そら豆はさやから出す。えのき茸は根元を切り、8～12等分に分ける(ほぐさない)。

熱湯に塩少々を加え、そら豆を1分ほど固めにゆで、ザルにあけて粗熱をとり、薄皮を除く。えびにしょうゆ、酒、片栗粉をもみ込み、そら豆をゆでた熱湯でゆで、色が変わったらザルに上げる。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ2を熱し、しょうがを炒め、香りが立ったらえのき茸を加えて炒め、しんなりしたらそら豆、えびを加えて炒め合わせる。(3)の合わせ調味料を加え、とろみがつくまで炒め、ごま油を加えてひと混ぜする。