わたりがにのから揚げ

わたりがに

がざみのこと。甲羅が左右に張り出して菱形をしているため、菱がにとも呼ばれる。脚のつけ根に肉が多く、美味。旬は１～４月と卵を持つ６～９月。

かにの下処理

１）まず、前かけの部分をはずす。

２）ガニを取り除き、ワタも取る。

３）４つに割り、足先を切り落とし、はさみのところには切り込みを入れておきます。

山椒塩は、粉山椒１：塩３の割合で混ぜ合わせたもの。スイートチリソースは、ホットペッパーソース、または豆板醤にはちみつを加えて混ぜます。

揚げるポイントはかにを一度に全部入れて揚げます。揚げ時間は３分くらいかかります。