モロッコ風にんじんと松の実のサラダ＆ケバブ

知っておきたい食材の話

モロッコ風食材

モロッコ料理では、スパイスやハーブなどが多用され、その独特の風味を作りだしています。香菜はコリアンダーとも呼ばれ、葉や茎に独特の芳香があります。シナモンスティックはシナモンの樹皮をそのまま巻いた形状のもので、料理の香りづけに使うほか、コーヒーなどをかき混ぜて香りを楽しんだりもします。クミンパウダーは、カレーの主原料でもあるスパイス。肉料理によく使い、にんじんなどの野菜にも合います。コリアンダーシードはコリアンダーの種子。クミン同様カレーには欠かせないスパイスで、穏やかな香味を持ちます。

松の実は、中国や韓国では薬効のある食材とされるナッツで、世界各地の料理に使われます。干しいちじくは生のものよりもくせが薄れ、食べやすくなっています。そのまま食べるほか、料理に甘みを加えたいときなどにも使います。

松の実は空炒りしておきます。

にんにくは皮つきのまま煮、仕上げの前につぶします。

ラム肉はお肉屋さんで粗めにひいてもらうとよいでしょう。

ケバブのスパイスは思いきって多めに入れてみるのもおすすめ。

焼き上がりは弾力が出ていればＯＫ。