えびチリ

むきえびは片栗粉適量をまぶしてよく洗う。水気をふき、片栗粉をまぶす。

ブロッコリーは小さめの小房に分ける。耐熱皿に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に2分かける。水気をふき、子ども用の器に盛る。レタスは5㎜幅の細切りにし、大人用の器に広げて盛る。

ミニトマトは縦半分に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。合わせ調味料の材料は混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)のむきえびを入れて両面を2分ほど焼き、とり出す。

フライパンに油大さじ1/2を足して熱し、にんにく、しょうがをさっと炒め、(3)の合わせ調味料を加える。煮立ったら、(4)のえびを戻し入れ、ミニトマトを加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を2～3回に分けて加え、そのつど混ぜる。とろみがついたらひと煮立ちさせ、火を止める。

半量を(2)のレタスの上に盛り、ラー油をかける。酢と豆板醤を混ぜた辛み酢を添える。

フライパンを再び火にかけ、残りのえびチリに卵を溶いてまわし入れ、半熟状になったら大きくひと混ぜし、(2)のブロッコリーの上に盛る。