ゴーヤチャンプルー

豆腐はペーパータオルで包み、重石をして10分おき、しっかりと水気をきる。

ゴーヤは縦半分に切って種とワタをスプーンなどでこそげとり、小口から薄切りにする。塩小さじ1/2をまぶしてしばらくおき、さっと水洗いして水気を絞る。

にんじんはせん切りにし、キャベツは太めのせん切りにする。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱して豆腐をちぎり入れ、薄く色づくまで炒め焼きにしてとり出す。

(4)のフライパンに油大さじ1を足し、にんじん、キャベツ、ゴーヤを炒める。全体に油がまわったら、削りがつおの半量と(4)の豆腐を加え、砂糖、塩、しょうゆで味をつける。

卵を溶きほぐして(5)にまわし入れ、さっと炒め合わせてふんわりと火を通す。

器に盛り、残りの削りがつおをのせる。