ショコラ ノエル

ボウルに卵黄を入れ、砂糖を加えて泡立てます。泡立て器を持ち上げたとき、帯状に落ちるくらいに泡立てます。泡立てすぎるということはありません。

ビターチョコレートを細かく刻み、小さなボウルに入れて湯煎にかけ、溶かします。

卵白を泡立て、ボウルを逆さまにしても落ちないくらいになったら、砂糖を2～3回に分けて加えながら泡立てます。手で塊がつかめるくらいに固く泡立てます。

（1）に（2）の熱いチョコレートを一度に加え、すぐにゴムベラでよく混ぜます。ここで一気に混ぜないとダマになります。

（3）のメレンゲをまず半量だけ加え、さっくり合わせ、残りのメレンゲを加えて混ぜます。ここでは混ぜすぎないように注意し、白いメレンゲがところどころ残る程度にします。

紙を敷いた天板にそっと入れ、カードで素早く全体に広げ、185℃に温めたオーブンで約20分焼きます。

紙ごと天板からはずし、別の天板をかぶせて冷まします。

冷めたら別の紙をかぶせて裏返し、生地の底の紙をはがし、焼き面を上にして短い辺を3等分し、ブランデーをふりかけておきます。

生クリームに砂糖を加えて泡立て、途中ブランデーを加えて八分立てにします。

ビスキュイ3枚を焼き面を上にして長く広げ、（1）のホイップクリームの2/3量を平らにのばしてクルクル巻いていきます。生地の端を少しそいでつなぐと、きれいに巻き上がります。

台の上に（2）を立てて置きます。

刻んだビターチョコレートとスイートチョコレートを合わせて湯煎にかけ、熱々を手順3の残りのホイップクリームに一度に加え、泡立て器で混ぜてショコラクリームを作ります。

ケーキの表面に（1）をぬり、側面にはフォークで筋をつけます。

表面全体にココアパウダーをふって刻んだチョコレートをあしらい、粉糖をところどころにふり、クッキーの枯れ葉やアラザンなどを好みで飾ります。