かきは薄い塩水の中でふり洗いし、ザルに上げる。水気を押さえ、塩、こしょうをふる。

1に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。手のひらでやさしく包んで丸く形を整える。

キャベツはせん切りにし、水にさらしてザルに上げ、水気をきる。トマトとレモンはくし形に切る。

油を180℃に熱し、2を入れて3分ほどかけて色よく揚げる。

3を盛り合わせた器にかきフライを盛り、タルタルソースを添える。