あじの干ものはさっと網焼きにし、骨と皮を除いて身をほぐす。フードカッターに入れ、すり白ごま、みそを加えてなめらかになるまでかける。すり鉢ですり混ぜてもよい。

アルミ箔に(1)のみそをのせて平らにのばし、熱したオーブントースターに入れ、薄く焼き目がつくまで焼く。

(2)のみそをボウルに移し、だし汁を少しずつ加えて溶きのばす。冷めたら冷蔵庫でよく冷やしておく。

きゅうりは小口から薄切りにし、青じそはせん切りにする。みょうがは小口から薄切りにし、さっと水洗いして水気を絞る。

器に(3)を盛って(4)を加え、氷を適量浮かべる。好みでごはんにかけて食べてもおいしい。