鶏胸肉のパワーサラダ

鶏肉は室温に10分ほどおく。両面に塩、粗びき黒こしょうをふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、鶏肉の余分な粉を払い、皮目を下にして入れ、ふたをして4分焼く。返して同様に4分焼いて火を止め、ふたをしたまま8分以上おいて余熱で中まで火を通す。

紫キャベツは細切りにし、ボウルに入れて塩、酢を加えてもむ。

ケールは茎を除いて葉を一口大にちぎる。きゅうりは皮を縞目にむいて5㎜厚さの輪切りにし、ミニトマトは縦半分に切り、しめじは根元を除いてほぐす。うずら卵は横半分に切る。

(2)の鶏肉をとり出し、1㎝幅に切る。あいたフライパンを火にかけてしめじを入れ、残った焼き汁をからめながらしんなりとするまで炒める。

器にケールを敷き、(5)の鶏肉をのせ、(3)の紫キャベツ、(5)のしめじ、きゅうり、ミニトマト、うずら卵を彩りよく盛り合わせる。サワークリームを所々にのせ、サワークリームに粗びき黒こしょうをふり、全体にドレッシングをかける。