えびの柚子こしょう春巻き

えびは尾と1節を残して殻をむき、背ワタを除く。尾の先を切り落とし、尾の中の水分をしごき出してふく。腹側に4本斜めに切り込みを入れてのばす。小麦粉適量をまぶす。

柚子こしょうとマヨネーズを混ぜる。

小麦粉と水を合わせ、のりを作る。

春巻きの皮は十文字の4等分に切る。手前にえびの尾が皮の外側に出るよう横向きに置き、えびの身に2を適量ぬる。春巻きの皮の3辺の端に3ののりをぬり、手前から巻く。同様に繰り返す。

フライパンに油小さじ2を熱し、4の巻き終わりを下にして半量入れ、返しながらカリッと火を通す。残りも同様にする。

器にサラダ菜と5を盛る。