アスパラとあさりのリゾット

あさりは海水程度の塩水につけ、暗い所に1時間ほどおいて砂を吐かせる。アスパラは根元1cmを切り落とし、固い部分の皮をむき、1cm長さに切る。

あさりを洗って鍋に入れ、白ワインをふってふたをし、中火にかける。煮立って殻が開いたら蒸し汁をこし、水と合わせて3+1/2カップのスープにする。身は殻からはずしておく。

鍋にオリーブ油大さじ2を熱して玉ねぎをしんなりするまで炒め、米を加え、米が透き通るまで2～3分炒める。(2)のスープを1カップ加え、ときどき混ぜながら煮る。汁気がなくなってきたら残りのスープを同様に3回に分けて加え、最後のスープを加えるときにアスパラを加え、火が通ったらあさりの身を加える。スープを入れ始めてからほぼ15分で、アルデンテに仕上がる。おろしたチーズを混ぜ、塩、こしょうで調味する。

器に盛り、チーズとオリーブ油を好みでふる。