肉だねの材料を全部合わせ、よく練り混ぜる。

れんこんは皮をむき、3mm厚さの輪切りを32枚作り、並べて片面に小麦粉を茶こしで薄くふる。

(2)を2枚1組にし、小麦粉をふった面を内側にして、(1)の肉だねを等分にのせてはさむ。

小麦粉と水を合わせて混ぜ、衣を作る。

フライパンに油を1cm深さに入れて180℃に熱し、(3)に衣をつけて半量を入れ、途中返しながら、4～5分かけて両面色よく揚げる。残りも同様に揚げる。