野菜のスープカレー

手羽元は粗塩、こしょう、カレー粉をふって手でよくもみ込む。

にんにくは薄切り、しょうがはみじん切り、玉ねぎ2個は薄切り、1個は大きいくし形に切る。にんじんは大きい乱切り、新じゃが芋は皮をこそげ、アスパラは長さを3等分に切り、トマトは皮を湯むきしてざく切りにする。

鍋に油大さじ2とにんにくを入れ、弱火でゆっくりと香りが立つまで炒める。薄切りの玉ねぎを加えて強めの火加減で炒め、水分が飛んだら火を弱めて色づくまで炒める。

玉ねぎを端に寄せ、(1)の手羽元を焼き色がつくまで炒め、はちみつを加えてキャラメル色に焦がし、カレー粉大さじ2を加えて軽く炒める。

(4)に湯５カップ、スープの素、ローリエ、酒、にんじん、しょうが、じゃが芋、トマト、ヨーグルトを加え、煮立ったら弱火にし30分煮る。

(5)にくし形切りの玉ねぎ、アスパラ、ウスターソース、ケチャップ、しょうゆ、粗塩を加えて7～8分煮、最後に残りのカレー粉、粗びきこしょうを加えてひと煮する。