ひき肉入り茶碗蒸し しょうがあん

豚ひき肉はほぐし、酒としょうゆをからめる。しめじは石づきをとって小房に分け、先のひき肉と混ぜ、蒸し茶碗に分け入れる。

ふたのぴっちりできる深めの鍋に（1）を並べ入れ、器の高さの半分まで熱湯を注ぎ、ふたをして中火で4～5分蒸す。

卵は溶きほぐし、温かいだし汁、塩、しょうゆを混ぜ、（2）の蒸し茶碗に静かに注ぎ入れ、さらに中火で2分、ごく弱火にして7分蒸す。火を止めてそのまま約5分おき、余熱で火を通す。

しょうがあんを作る。小鍋にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせて煮立て、しょうがを加える。再び煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えて香りをつける。

（3）にしょうがあんをかける。