シュクレ オ ルーレ

オーブンペーパーを天板の大きさに合わせてカットし、裏面に鉛筆などで７cm幅の帯を３列描きます。

ボールに卵黄と砂糖を入れ、リボン状に流れるくらいまでよく混ぜます。

別のボールで卵白を泡立て、砂糖を加えてさらに泡立て、固めのメレンゲを作ります。

（2）をひとすくい（1）に加えてよく混ぜてから、薄力粉の半量をふるって加え、メレンゲの半量を加えてさっくり混ぜます。さらに残りの薄力粉、メレンゲの順に加えて軽く混ぜます。

（3）を１cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、天板に敷いたオーブンペーパーに７cm長さのフィンガー状に絞ります。粉糖をたっぷりかけ、170～175℃に温めたオーブンで約20分焼きます。

フライパンにカシューナッツパウダーを入れて混ぜながら薄いきつね色に炒り、紙に広げて冷まします。紙の上で冷ますことで、余分な油気をとることができます。

120mlの生クリームを固く泡立て、冷蔵庫に入れておきます。

コーヒーをブランデーで溶いておきます。

鍋にバター、生クリーム25ml、砂糖を加えて火にかけ、泡立て器で混ぜながらカラメル色にし、（2）のホイップしたクリームを数回に分けて加えます（このとき、吹き上がるので注意する）。

全体に混ざったら火からはずし、裏ごししながらボールにあけて軽く泡立て、（1）と（3）を加えて混ぜ、完全に熱をとります。

生クリーム170mlと砂糖を合わせて九分立てにし、（5）に加えて合わせます。

焼き上がったビスキュイは、ケーキサーバーなどでペーパーをはずし、１列を３等分します。

カラメルナッツクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れます。

（1）のビスキュイを裏返して（2）を３本位絞り出し、くるりと巻き込み、巻き終りを下にして粉糖をかけて仕上げます。