いかの足はワタ、目、クチバシを除いて洗う。鍋に湯を沸かして吸いもの程度の濃さに塩を加え、足を入れてさっとゆで、水気をきって食べやすく切る。

みょうが、きゅうりはせん切りにする。

ボウルにマヨネーズ、酢、砂糖、しょうゆ、みじん切りにした青じそを入れて混ぜ、(1)、(2)を加えてあえる。