車麩のチャンプルー

車麩は1cm厚さに切り、さらに半分に切って大きめのボウルに入れる。たっぷりの水を注ぎ、皿などを重石代わりにのせて10分ほどつけておき、ふっくらもどったら3～4回に分けて水気をしっかり絞る。

もやしはひげ根をとる。アスパラガスは根元を少し切り落とし、根元側の固い皮をむき、1cm幅の斜め切りにする。

ボウルに卵を割りほぐし、塩、スープの素、砂糖を加えて混ぜ、(1)の麩を入れてもみ混ぜる。

フライパンにごま油大さじ1を入れて熱し、車麩を卵液ごと広げ入れ、ときどきほぐしながら強めの中火で2分ほど炒め焼きにし、こんがり色づいたら火を止めていったんとり出す。

(4)のフライパンにごま油大さじ1+1/2を足し、アスパラガス、にんにくのみじん切りを加えて中火にかけ、1分ほど炒めてもやしを加える。強火にしてさらに1分ほど炒め、車麩を戻し入れ、調味料を順に加えてざっと炒め合わせる。