北京風棒ギョーザ

ボウルに薄力粉を入れ、ぬるま湯の半量を入れて菜箸でグルグルと混ぜます。残りの湯をまわし入れ、全体がしっとりまとまるまでさらに混ぜます。

菜箸についた生地をこそげ落として生地をひとつにまとめ、固く絞ったぬれぶきんをかけ、室温（20～25℃）で20分ねかせます。

漬けものはみじん切りにし、汁気を軽く絞ります。

ボウルに合びき肉を入れ、こしょう、酒、しょうがのみじん切り、しょうゆ、豆板醤の順に加えていき、１つを加えたらそのつどよく混ぜるようにします。さらに油、ごま油を混ぜて肉のうまみを閉じ込め、スープを2～3回に分けて加え、よく混ぜたら漬けものを混ぜ合わせます。

多めの打ち粉をふっためん台に生地をとり出し、なめらかになるまで両手でこねます。めん棒を使って生地を30×60cmの長方形にのばし、包丁で縦に4等分、横に3等分に切って12等分します。

肉あんを生地の中心に均等にのせ、箸で細長く整えます。

生地の手前を持ち上げて向こうにたたみ、向こう側の生地を手前に折り重ね、合わせ目が下になるように返します。左右の端を指でしっかり押さえて閉じます。残りの生地も同様に成形します。

フライパンに油小さじ1をひき、生地の合わせ目を下にして並べ入れ、ふたをして強火にかけます。2分ほど焼き色がついたらフライ返しなどで裏返し、水1/2カップ（分量外）を加えてふたをし、中火にして5～6分焼きます。ふたをあけて再び強火で残った水分を飛ばし、もう一度返してこんがり焼き上げます。