夏野菜のトマトパスタ

豚肉は2㎝幅に切る。ズッキーニは縦半分に切り、斜め薄切りにする。パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を除いてさらに縦半分に切り、斜め薄切りにする。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。バジルは葉を摘む。

トマトの水煮は、ボウルに入れてつぶす。

中華鍋にオリーブ油大さじ3を熱し、豚肉を入れて塩をふって炒め、にんにく、赤唐辛子、ズッキーニ、パプリカを加えて炒める。全体に油がまわったらふたをし、ときどき混ぜながら10分蒸し炒めにする。出てきた野菜の汁気を飛ばし、(2)のトマトの水煮を加える。ときどき混ぜながらとろみがつくまで強火で5～6分煮つめ、砂糖、こしょうを加える。

鍋に湯2ℓを沸かし、塩小さじ2を加えてスパゲティを表示時間通りにゆでる。

(4)がゆで上がったら湯をきり(ゆで汁1/2カップほどをとりおく)、(3)に加えて手早くあえる。あえにくいときはゆで汁適量を加える。バジルの半量をちぎって加えてざっと混ぜ、器に盛る。残りのバジルをちぎってのせる。