抹茶のミルクレープ

薄力粉と抹茶を合わせてボウルにふるい入れ、グラニュー糖も加えて全体をムラなく混ぜ合わせる。

(1)に牛乳を加えて泡立て器でダマを作らないように混ぜ、粉っぽさがなくなったら卵を入れて混ぜる。

湯煎で溶かしたバターを(2)に加え、全体をよく混ぜてなじませたらザルでこし、そのまま室温で30分以上休ませる(冷蔵庫に一晩おいてもよい)。

直径20cmのフライパンを熱して油を全体になじませ、余分な油をペーパータオルでふく。生地を35～40ml(玉じゃくし約1/2杯)流して手早く全体に広げ、弱火で焼く。生地の表面が乾いて縁がパリッとしてきたら、竹串で縁をめくって裏返し、網などの上にとり出して粗熱をとる。

同様にして次々と焼き(全部で12～15枚焼ける)、粗熱がとれたら重ねておく。

ママレードをボウルに入れ、生クリームを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、全部加えたら六分立てにホイップする。使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

平らな皿または回転台にクレープ生地1枚をのせ、クリームを少量のせてパレットナイフで均一に広げ、再び生地を重ねる。これをくり返して生地とクリームを重ね、冷蔵庫で30分ほど冷やしてクリームを落ちつかせる。