赤えびのマリネ

セロリの茎と葉、紫玉ねぎはみじん切りにし、ふきんに包んで水で洗って水気を絞り、オリーブ油、マスタード、塩と混ぜ合わせる。

赤えびは頭と殻、背ワタを除く。塩水で洗って水気をふき、長さを半分に切る。

1と2を合わせてあえ、冷蔵庫に入れて20分ほどおく。

トマトはヘタを除き、縦半分に切って1cm厚さの半月切りにして器に広げる。3をのせて、小角に切ったモッツァレラチーズ、バジルの葉を散らす。