豆腐とえびと漬け菜の炒め煮
©NTVえびのピンクと野沢菜のグリーンが何だか春っぽい
藤田 雅子先生のポイント
漬け菜
高菜、野沢菜、広島菜など、しっかりした葉菜の漬けものを指す。写真手前が高菜、奥が野沢菜。漬け方は種類や地方で異なる。
豆腐はお好みの固さになるように水気をきります。
漬け菜の葉先は幅を２～３cmに切ってから細かく刻みます。（軸は１cm長さの小口に）漬け菜のやさしい塩味が調味料の役目をしています。
漬け菜は、手に入りやすい青菜漬けならどれでも結構です。古漬けの場合は塩抜きして使い、改めて塩を補います。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/49925951-3d6d-429c-bca4-e86258573994
豆腐はペーパータオルに包んで水気をきり、縦に包丁を入れてから１ｃｍ厚さに切ります。
えびは洗って背ワタと殻をとり、塩、こしょう、ごま油、酒で下味をつけ、片栗粉をまぶします。
漬け菜は、洗って２～３ｃｍ幅に切り、水気を絞ります。
しょうがは叩きつぶし、ねぎは粗みじんに刻みます。
熱湯を沸かして(2)のえびを入れ、さっと火を通してザルに上げます。
中華鍋に油大さじ２を熱してしょうがを炒め、(3)を加えて炒め、(1)を炒め合わせます。
スープ、調味料を加えて煮立て、(5)のえびを加え、水溶き片栗粉少々でとろみをつけ、ねぎを散らし、ごま油少々を落とします。
豆腐はペーパータオルに包んで水気をきり、縦に包丁を入れてから１ｃｍ厚さに切ります。
えびは洗って背ワタと殻をとり、塩、こしょう、ごま油、酒で下味をつけ、片栗粉をまぶします。
漬け菜は、洗って２～３ｃｍ幅に切り、水気を絞ります。
しょうがは叩きつぶし、ねぎは粗みじんに刻みます。
熱湯を沸かして(2)のえびを入れ、さっと火を通してザルに上げます。
中華鍋に油大さじ２を熱してしょうがを炒め、(3)を加えて炒め、(1)を炒め合わせます。
スープ、調味料を加えて煮立て、(5)のえびを加え、水溶き片栗粉少々でとろみをつけ、ねぎを散らし、ごま油少々を落とします。
©CBC
