とうもろこしは皮をむき、実を包丁で削ぎとる。さやいんげんはヘタをとり、1cm長さに切る。玉ねぎは1cm角に切る。

フライパンに油大さじ2を熱し、玉ねぎを中火でしんなりするまで炒め、とうもろこしとさやいんげんを加え、途中で粗塩をふって火が通るまで炒める。

卵は溶きほぐし、粉チーズを混ぜる。

(2)にこしょうをふり、(3)の卵液をまわし入れ、ふんわりと炒め合わせて半熟状に火を通す。