白菜は長さを半分に切って葉元と葉先に分ける。葉元は芯をつけたまま縦半分に切る。

フライパンにオリーブ油小さじ2～3を熱し、白菜の葉元を並べ入れ、塩少々をふり、葉先をばらしてのせる。ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。

葉先に火が通ったらとり出して器に盛る。フライパンに残った葉元の上下を返す。フライ返しなどで上から押さえて表面に焼き色をつけながら火を通し、葉先の上に盛る。

フライパンをきれいにし、オリーブ油大さじ1を熱してひき肉を炒める。火が通ったら塩、こしょう、酢、しょうゆ、マスタード、パセリを加えて手早く混ぜ、3にかける。