トマトの水煮はざく切りにして缶汁ごと鍋に入れ、水２カップ、スープの素を加えて中火にかけます。煮立ったら塩、白こしょうで調味し、コンスターチを倍量の水で溶いて加え、とろみをつけます。

卵を溶きほぐして(1)にまわし入れ、半熟状になったら火を止めます。

器に盛ってパルメザンチーズをふり、バジルの葉をちぎって散らします。