牛肉は一口大に切り、酒、しょうゆをもみ込み、片栗粉をまぶす。

オクラは柄の先を少し切り落としてガクをぐるりと削り、建てに1本切り目を入れる。大きければ斜め半分に切る。長ねぎは粗みじん切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱して牛肉を並べ入れ、強火で両面を色よく焼いてとり出す。

（3）のフライパンに油大さじ1～2を足してオクラを入れ、途中で酒をふって炒める。しんなりしたら牛肉を戻し入れ、長ねぎ、塩、粗びき黒こしょう、ごま油を加えてさっと炒め合わせる。