たらの野菜入り甘酢あんかけ

たらは骨があればとり除き、3～4cm角のぶつ切りにし、酒、塩、こしょうで下味をつけ、溶き卵を加えて混ぜます。

揚げ油を180℃に熱し、(1)のたらに片栗粉を薄くまぶして入れ、きつね色にカラッと揚げて油をよくきり、器に盛っておきます。

長ねぎは縦半分にして１cm幅の斜め切りにし、生椎茸は石づきを除いて細切り、ピーマンは種を除いて１cm幅に切ります。

合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉大さじ１を倍量の水で溶いておきます。

中華鍋に油大さじ１+1/2を熱し、長ねぎ、生椎茸、ピーマンをさっと炒め、合わせ調味料を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。仕上げに酢とレモン汁を合わせて加え、大きく混ぜ合わせます。

(2)のたらに甘酢あんをたっぷりかけ、混ぜ合わせながら食べます。