春野菜と肉だんごのスープ

肉だねを作る。冷たい鶏ひき肉に酒、しょうゆ、塩、こしょうを加えて手で粘りがでるまで混ぜ、卵、パン粉を順に加えてさらに混ぜる。ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。

にんじんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、セロリは筋をとって2cm幅に切る。かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、皮をむいて縦4つ割りにする。アスパラガスは根元の固い皮をむき、熱湯でゆでてザルに上げ、長さを3～4等分に切る。

鍋に分量の水とにんじんを入れて弱火にかけ、煮立ったらセロリとスープの素を加えて5分煮る。ここに（1）の肉だねを16個のだんごに丸めて落とし入れ、酒を加える。アクをとり、肉だんごが浮いたらかぶを加え、さらに4～5分煮る。

最後にアスパラガスを加えて1～2分煮、しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえる。