ほたるいかのライスサラダ

ほたるいかは目を除いて鍋に入れ、白ワインを加えて中火で炒りつける。プクッとふくれたら水気をきり、塩、こしょうをまぶして冷ます。

玉ねぎはみじん切りにし、塩少々をまぶしてもみ、水洗いして水気を絞る。ボウルに入れ、ソースの材料を順に加えてよく混ぜる。ごはんを加えて切るように混ぜて、冷ます。

きゅうりは5mm角に切って塩少々をふり、しばらくおいて水気を絞る。ミニトマトはへたを除いて縦2～4等分に切る。ケッパーは粗く刻む。

2に1と3を加えて軽く混ぜる。