わらびとぜんまいは4cm長さに切る。

厚あげは沸騰した湯に入れて、3分ほどゆでて水にとる。水気をふき、3cm長さ5mm厚さに切る。

えのき茸は石づきをとり、3cm長さに切る。

フライパンにだし汁、酒、みりん、しょうゆ、塩を入れて強火にかけ、わらび、ぜんまい、厚揚げ、えのき茸を入れる。煮立ったら弱火にし、３分ほど煮る。

4を中火にして静かに煮立て、卵を溶いてまわし入れ、半熟にとじて火を止める。