牛肉ときのこの黒こしょう炒め

牛肉は繊維に沿って細切りにし、紹興酒、砂糖、しょうゆ、粗びき黒こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐす。

しめじは石づきをとって小房に分ける。ジャンボピーマンはヘタと種を除き、細切りにする。にんにくは薄切りにする。

中華鍋に油大さじ1を熱してしめじとジャンボピーマンをさっと炒め、中華スープの素と水、塩を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で1分ほど蒸し煮にする。水気が出てきたらふたをとり、強火で水分を飛ばすように炒めてとり出す。

（3）の中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにくと牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら（3）を戻し入れ、さっと炒め合わせる。

器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。