プリプリえびフライ

水2と1/2カップ、重曹大さじ1、塩大さじ1/2を混ぜ、冷凍えびを浸して解凍する。

タルタルソースを作る。耐熱ボウルに卵を割り入れて卵の黄身に数か所穴を開けてラップをし、電子レンジ(600W)に1分かけ、粗熱がとれたら卵をつぶしてマヨネーズ、トマトケチャップ、タバスコを混ぜる。

溶き卵、牛乳、塩、こしょうを混ぜ合わせる。

1のえびの殻をむいて水気をふき、背ワタを除く。腹側の節の間に切り目を入れ、指で筋をつぶしながら真っすぐにのばす。

4に小麦粉をまぶし、3の卵液をからめ、パン粉をまぶす。もう一度3をからめ、パン粉をまぶし、5分ほどおく。鍋、またはフライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、2分ほど揚げて火を通す。

器にせん切りにした白菜をのせ、えびフライを盛る。タルタルソースを添え、かけて食べる。