かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、皮をむいて縦半分に切り、縦に3mm厚さに切る。塩少々をふって軽くもみ、水気をきる。いちじくは皮をむいて6等分のくし形に切り、レモンは薄切りにする。

（1）を合わせ、ドレッシングと粗びき黒こしょうであえる。