ズコット

シロップの水とグラニュー糖を合わせて一度沸騰させ、ボウルに移してブランデーとキルシュを加え、冷ましておきます。

フィリングのアーモンドスライス、ピスタチオ、へーゼルナッツは細かく刻んで混ぜ合わせ、軽くオーブンでローストし、冷ましておきます。チョコレートは細かく刻んでおきます。

卵黄に砂糖の1/3量を加え、もったりするまで泡立てます。

（1）に粉糖を２～３回に分けて加え、ねっとりするまで泡立てます。

卵白をよく泡立て、砂糖の残りを３～４回に分け入れながらさらに泡立て、固いメレンゲを作ります。

（2）に（3）のメレンゲをひとすくい加え、なめらかになるまでよく混ぜます。このメレンゲを犠牲にしてよく混ぜておくと、粉が入ったときにダマになりにくい。

薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるい、半量を（4）にさっくりと合わせ、残りも加えて３～４回混ぜます。粉が多少残っている状態でよい。

残りのメレンゲを加えて底からさっくり混ぜ合わせます。

ぬるま湯とサラダ油をよく混ぜ合わせ、（6）に加えてよく混ぜます。

紙を敷いた天板に流し、180～185℃に温めたオーブンで15～20分焼きます。

焼けたら熱い天板からはずし、ふたをして冷まし、冷めたら直径15cmの円形１枚と二等辺三角形17～18枚にカットします。三角形のビスキュイはこのうち12～13枚を使います。

生クリームに粉糖を加えて七～八分立てにし、途中ブランデーとキルシュを加えてしっかり泡立てます。

（1）に下準備したナッツ類とチョコレートを加え、ゴムベラでよく混ぜます。

ボウルにラップを敷き、三角形にカットしたビスキュイを、焼き面の表と裏を交互に出して側面にぴったりと貼りつけます。

ハケで内側にシロップをたっぷりぬり、フィリングを全量詰めます。

シロップをぬった円形のビスキュイでふたをし、上面にもシロップぬり、ラップをかけて冷凍庫で冷やします。食べるときに型からはずし、ココアパウダーと粉糖をふりかけます。